Faites bouillir le lait dans une petite casserole, arrêter le feu juste avant l’ébullition puis ajoutez les graines d’anis. Couvrez et laissez infuser 20 minutes.

Filtrez le lait à l’aide d’une passoire ou d’un chinois (vous pouvez conserver quelques graines d’anis), ajoutez le beurre dans le lait encore tiède pour le faire fondre.

Mettez dans le bol de votre robot la farine, le sel, le sucre, les zestes de l’orange et du citron. Emiettez la levure dans un coin. Faites un puits au centre et versez-y l’eau de fleur d’oranger, 50 ml de jus d’orange et les œufs.

Commencez à pétrir à petite vitesse et versez progressivement le mélange lait parfumé et beurre fondu.

Augmentez la vitesse et pétrissez pendant 15 à 20 minutes. La pâte est molle mais doit se décoller des parois du bol. Ajoutez un peu de farine si ce n’était pas le cas.

Farinez légèrement un (très) grand saladier et mettez-y la pâte pétrie. Couvrez avec un torchon et laissez lever à l’abri des courants d’air pendant 3 heures à température ambiante puis 3 heures au frais. Prenez vraiment un grand contenant car la pâte va beaucoup lever.

Au bout des 6 heures de pousse reprenez votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Aplatissez-la pour la dégazez puis formez une belle boule.

Placez la boule dans un plat recouvert de papier sulfurisé (j’ai utilisé un moule à gâteau de 26 cm de diamètre), couvrez de nouveau avec un torchon, laissez lever 1 h à température ambiante puis placez au frais pour la nuit.

Le lendemain matin, sortez la brioche du frigo 1 h avant cuisson pour la remettre à température. Mettez le four à préchauffer à 160°c.

Dorez la future brioche bien gonflée avec l’œuf battu. Faites une incision en croix avec des ciseaux. Parsemez généreusement de sucre en grains.

Faites cuire la Mouna pendant 40 minutes à 160°c, couvrez de papier cuisson ou papier aluminium pour qu’elle ne brunisse pas et prolongez de 20 minutes à 150°c.

Laissez la Mouna refroidir sur une grille puis dégustez tiède.