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Variegato, glace marbrée à la vanille et coulis de fraise sans sorbetière

Une délicieuse glace onctueuse et fruitée facile à réaliser sans sorbetière
Type de plat Dessert
Cuisine Italienne
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Congélation 4 heures
Portions 6 personnes

Ingrédients

Pour le coulis de fraises

  • 400 g de fraises
  • 40 g de sucre
  • 4 cs d’eau

Pour la glace mascarpone vanille

  • 200 g de mascarpone
  • 380 g de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 1 gousse de vanille

Instructions

Préparer le coulis de fraises (la veille).

  1. Passez rapidement les fraises sous l’eau puis équeutez-les.
  2. Mettez les fraises dans une casserole avec le sucre et l’eau.
  3. Laissez compoter à feu doux pendant une dizaine de minutes. Ne les mélangez pas, elles vont rendre du jus.

  4. Filtrez le contenu de la casserole et pressez les fraises pour bien en extraire le jus.

  5. Remettez le jus filtré à feu doux quelques minutes pour qu’il s’épaississe en un beau coulis.

  6. Laissez refroidir à température ambiante puis au frais, couvert de papier film au contact.

Préparer la glace au mascarpone

  1. Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez les grains avec la pointe d’un couteau. Mélangez les graines de vanille avec le mascarpone (conservez la gousse épuisée dans un bocal de sucre pour le parfumer).
  2. Chauffez 18 cl de crème avec le sucre de manière à ce qu’il fonde.
  3. Mettez le reste de crème, le mascarpone et la crème vanillé dans un blender, mixez puis versez dans un moule assez plat type plat à gratin.
  4. Placez le plat au congélateur une heure environ. La crème va devenir plus ferme mais sans se figer comme une glace fondue.
  5. Versez alors de petites cuillères de coulis de fraise et mélangez délicatement à l’aide d’un cure-dent pour obtenir un effet marbré.
  6. Remettez le plat au congélateur pendant au moins trois heures.
  7. Servez la glace variegato avec le reste de coulis en la sortant quelques minutes avant.