Préparez la pâte sucrée en déposant la farine dans un récipient.
Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel et le sucre glace.
Faites un puits-y et déposez l’œuf, le beurre mou puis amalgamez le tout du bout des doigts sans trop travailler la pâte. (Cela peut se faire au robot muni de la feuille sans laisser pétrir trop longtemps)
Formez un rectangle, filmez et réservez au frais.
Pendant ce temps coupez les fruits de la passion en deux, passez la pulpe au chinois et récupérez-en le jus.
Mettez ce jus dans un grand verre type verre doseur, versez le sucre et faites chauffer au micro onde deux fois 40 secondes. Le sucre va fondre et le jus se transformer en coulis. Réservez.
Versez la crème de coco dans une casserole avec le beurre de coco et la cassonade.
Faites chauffer puis mettez le chocolat en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
Otez du feu, ajoutez le coulis de fruits de la passion puis laissez refroidir à température ambiante.
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Etalez la pâte sucrée sur une feuille de papier sulfurisé et foncez un moule à manqué de 20 cm de diamètre (j’ai pu faire 2 tartelettes en plus).
Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire 15 minutes la pâte à tarte à blanc avec des haricots secs ou des billes de céramique.
Laissez refroidir le fond de tarte cuit sur une grille.
Garnissez avec la ganache au chocolat, noix de coco et fruits de la passion.
Réservez au moins 2 heures au frais.
Avant de servir vous pouvez décorer la tarte avec de la noix de coco râpée.