Mettez 10 cl de crème à bouillir.

Cassez les tablettes de Pralinoise et de chocolat, mettez les morceaux au fond d’un saladier.

Versez la crème chaude dessus pour les faire fondre.

Lissez le mélange à l’aide d’une spatule puis ajoutez le reste de crème froide.

Lorsque le mélange est homogène, couvrez le saladier et placez au frais jusqu’au lendemain.

Mettez le four à préchauffer à 180°c

Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la poudre de noisette et la farine.

Incorporez ensuite le beurre fondu et les blancs battus en neige avec le sucre.

Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.

Découper les chiffres à l’aide des gabarits (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

Refaites toutes les étapes une deuxième fois.

Sortez la crème à la Pralinoise du frigo et fouettez-la jusqu’à ce qu’elle monte.

Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Placez les chiffres sur un plat de taille adapté.

Pochez la moitié de la ganache montée sur les biscuits noisette.

Posez le 2ème étage de biscuit, recommencez le pochage avec le reste de ganache montée puis réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure).

Décorez au dernier moment avec les mûres, les crêpes dentelles au chocolat (vous pouvez en émiettez quelques-unes), les amandes enrobées et les fleurs.