Lavez les tiges de rhubarbe et coupez-les en petits morceaux sans l’éplucher.

Mettez la rhubarbe en morceaux dans une grande casserole avec le sucre et un fond d’eau (juste pour que le fond n’accroche pas).

Coupez la gousse de vanille en deux et prélevez-en les grains avec la pointe d’un couteau. Ajoutez les grains de vanille à la rhubarbe (conservez les gousses épuisées dans un bocal de sucre pour le parfumer).

Mélangez le contenu de la casserole et faites cuire la rhubarbe pendant 30 minutes. Commencez sur feu vif pour faire fondre le sucre rapidement puis baissez à feu doux dès que cela commence à bouillir et couvrez.

Pendant ce temps préparez la pâte à crumble en mélangeant tous les ingrédients (à la main ou au robot). Vous devez obtenir un mélange sableux.

Versez la compotée de rhubarbe dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre, émiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire dans le four préchauffé à 180°c pendant 40 minutes environ. La croûte doit être bien dorée.

Servez tiède ou froid