Lavez puis épluchez les patates douces.

Coupez-les en gros cubes.

Mettez-les dans une grande cocotte avec le sucre et versez un verre d’eau.

Amenez à ébullition puis laissez mijoter 15 minutes environ à feu doux.

Ajoutez alors les bâtons de cannelle, les gousses de vanille fendue en 2 en ayant pris soin de gratter l’intérieur avec la pointe d’un couteau, la muscade râpée et le zeste de citron vert.

Laissez encore mijoter une dizaine de minutes, enlevez les épices (racler bien la vanille pour récupérer tous les grains) puis mixez au plongeant afin d’obtenir une texture douce et onctueuse.