Faites tiédir le lait avec le beurre (dans un pichet en verre au micro-onde)

Mettez tous les éléments secs dans le bol du robot (farine, sucre, sel).

Emiettez la levure, ajoutez les œufs, mettez en route le robot en vitesse lente tout en versant le mélange lait et beurre tiède.

Augmentez progressivement en vitesse 2 et pétrissez pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se décolle des parois.

Couvrez le bol et laissez lever pendant 2 heures.

Au bout de ce temps, préparez 12 carrés de papier sulfurisé.

Reprenez la pâte sur votre plan de travail (en principe il n’est pas nécessaire de le fariner ou très légèrement) et étalez en un rectangle de 1,5 cm d’épaisseur.

Faites 12 disques de 10 cm de diamètre environ à l’aide d’un emporte pièce et déposez sur les carrés de papier sulfurisé.

Couvrez d’un torchon propre et laissez de nouveau lever pendant 1h.

Faites chauffer l’huile de friture dans une friteuse ou une casserole à bord haut. Le bain d’huile doit être à 170°C.

Déposez un beignet et son papier sulfurisé dans l’huile et retirez immédiatement le papier à l’aide d’une pince. Faites cuire d’un côté pendant environ 2 minutes puis retournez le beignet et laissez encore frire pendant 2 minutes supplémentaires.

Egouttez les beignets puis roulez les encore chauds dans le bol de sucre.

Procédez en autant de fois que nécessaire suivant la taille de votre friteuse.

Dans une casserole, mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en deux et dont vous aurez fait sortir les grains avec la pointe d’un couteau.

Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule. Versez le lait chaud tout en mélangeant.

Transférez le contenu du bol dans la casserole et remettez sur feu vif. Continuez de mélanger jusqu’à épaississement de la crème.

Fouettez un feu la crème pâtissière, filmez au contact et laissez refroidir au frais.

Prenez un beignet, faites un trou à l’aide d’un couteau en essayant d’aller assez loin dans le beignet.

Fourrez les beignets avec la crème.