Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 4.

Lavez bien les poireaux, enlevez les racines puis coupez en rondelles (en entier, le blanc et le vert).

Faites fondre le beurre de coco dans une cocotte, faites y revenir les pommes de terre en morceaux et les rondelles de poireaux.

Ajouter le gingembre et la gousse d’ail râpés, les grains des gousses de cardamome, le curry et le gros sel.

Mélangez bien, laissez revenir quelques minutes puis versez de l’eau froide jusqu’à 5 mm au-dessus du niveau des légumes.

Posez les feuilles de laurier, couvrez la cocotte. Amenez à ébullition, baissez à feu doux et comptez 20 minutes de cuisson à partir de l’ébullition.

Retirez les feuilles de laurier puis versez le contenu de la cocotte dans un blender. Ajoutez la crème fraiche puis mixez jusqu’à obtention d’un velouté bien lisse.

Pendant la cuisson des légumes, faites griller à sec les cacahuètes puis concassez les.

Servez le velouté de poireaux au curry bien chaud avec des cacahuètes grillées