Vacherin exotique, sorbet mangue, coulis passion vanillé, dés d’ananas et mangue

Meringue, sorbet mangue, crème fouettée, dés d'ananas et mangue, coulis passion vanillé composent ce vacherin haut en couleurs

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Temps de préparation 2

Temps de cuisson 2

Congélation 2

Portions personnes

Préchauffez le four à 90°c.
Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
Garnissez une poche avec un embout large (ou un sac de congélation puis coupez un coin) et couchez 2 disques de 18 cm de diamètre environ sur du papier sulfurisé. Faites une spirale en partant du centre.
Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1 h à 85°c.
Laissez complètement refroidir sur une grille.

Si vous préparez le sorbet à la mangue c’est le moment pendant que la meringue cuit.
Une fois le sorbet pris dans la sorbetière, mettez-le dans une casserole de 18 cm de diamètre tapissé de film transparent.
Placez la casserole au congélateur pendant 2 heures.

Lavez les fruits puis coupez-les en deux.
Placez un chinois sur un verre doseur (il faut un verre avec des bords hauts sinon cela risque de déborder dans le micro onde).
Récupérer la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et mettez-la dans le chinois. Pressez la pulpe contre les parois pour en extraire le jus.
Ajoutez 6 grosses cuillères à café de sucre en poudre, mélangez et passez 40 secondes au micro onde à pleine puissance.
Mélangez. Si le coulis est trop liquide remettez-le 40 secondes supplémentaires.
Ajoutez les grains de la demi-gousse de vanille et mélangez bien.
Laissez refroidir à température ambiante.

Montez le vacherin en plaçant un disque de meringue sur une assiette (bien plate sans petit creux au centre sinon vous risquez de casser la meringue en mettant le sorbet).
Sortez la casserole contenant le sorbet du congélateur.
Ôtez le sorbet à l’aide du film alimentaire et coupez-le en 2 disques.
Placez un disque de sorbet sur la meringue, puis un autre disque de meringue sur le sorbet et enfin le deuxième disque de glace puis replacez au congélateur. N’hésitez pas remettre au congélateur entre chaque étape si vous sentez le sorbet trop mou.
Si vous utilisez un sorbet du commerce, sortez-le du congélateur un bon quart d’heure avant de l’utiliser pour qu’il soit assez souple pour pouvoir l’étaler sur la meringue.
Coupez la mangue et l’ananas en petits dés et réservez avec un peu de jus de citron vert pour qu’ils conservent leur belle couleur.
Fouettez la crème et le sucre glace.
Etalez la crème fouettée sur la dernière couche de sorbet. Si vous le pouvez remettez 30 minutes au congélateur pour figer un peu la crème.
Placez les dés de fruits sur la crème fouettée , quelques petites feuilles de menthe pour un contraste de couleur puis nappez de coulis de passion vanillée et servez sans attendre !