Mettez le four à préchauffer à 180°C

Fouettez le beurre mou en pommade, incorporez le sucre glace et la pincée de sel.

Versez le blanc d'œuf et fouettez de nouveau.

Râpez la fève tonka, tamisez la farine et le cacao et ajoutez les en deux fois à l’aide d’une maryse (spatule en silicone). Arrêtez de travailler la pâte dès que la farine est entièrement incorporée.

Mettez la pâte dans une poche plastique munie d'une douille cannelée moyenne, pochez en rond sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Enfournez les sablés viennois pour 14 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Ils ne doivent pas colorer.

Mettez le chocolat en morceaux et l’huile de pépin de raisin dans un bol et faites fondre au micro ondes ou au bain-marie.

Déposez une cuillère de chocolat fondu au centre des sablés et laissez figer sur la grille avant de les déguster.