Mettez le four à préchauffer à 180°c.

Faites chauffer doucement le lait d’avoine et mettez-y à infuser les fleurs de thym (une dizaine de sommités fleuries).

Pendant ce temps mettez dans une jatte la farine, la cassonade et la levure. Faites-y un puits et cassez- y les œufs. Ajoutez le jus de citron.

Versez le lait d’avoine avec les fleurs infusées, le miel et le beurre fondu. Mélangez bien au fouet.

Répartir dans des caissettes en papier, parsemez la surface des muffins de flocons d’avoine puis faites cuire 15 minutes.

Laissez refroidir les muffins miel et thym à température ambiante.