Lavez les bettes, Lavez bien les blettes. Enlever les fils des côtes (les grosses tiges blanches)

Coupez les côtes en rondelles et les feuilles en grosses lanières.

Faites fondre le beurre dans une casserole faites-y revenir les côtes de blettes en morceaux puis les feuilles.

Ajoutez un peu d’eau, couvrez et faites cuire 10 minutes.

Préparez la pâte brisée en mélangeant la farine et le beurre en morceaux.

Versez l’eau et pétrissez à la main ou au robot pour avoir une pâte homogène.

Etalez-la au rouleau à pâtisserie.

Foncez un moule à tarte puis coupez le surplus.

Piquez la pâte avec une fourchette.

Egouttez les bettes, disposez-les sur la pâte.

Mélangez les œufs au jus de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez puis versez sur les bettes.

Râpez le Comté avec une râpe à gros trous.

Enfournez dans le four préchauffé à 180°c pour 15 minutes.

Pendant ce temps roulez le reste de pâte en boudin et faites-en une torsade.

Placez la torsade sur le pourtour de la quiche puis remettez à cuire 15 à 20 minutes supplémentaires.