Coupez le chorizo en biais en tranches de 1 cm d'épaisseur.

Faites griller à sec dans une sauteuse. Retournez à mi-cuisson puis réservez le chorizo et gardez la graisse dans la sauteuse.

Ajoutez à la place l'ail pelé et écrasé, le thym, les tomates en dés, le sel, le poivre et le paprika. Faites revenir 5 minutes puis versez le cidre et laissez mijoter à petite ébullition jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié.

Ajoutez alors les pois chiches, laissez mijoter 5 minutes pour les réchauffer puis posez le chorizo dessus.

Répartissez le ragoût de pois chiches dans deux bols.

Pendant ce temps, hachez le persil au couteau et écrasez la gousse d’ail.

Mélangez tous les ingrédients de l'ajillo dans un petit bol et versez sur le ragoût chaud.