Dans une poêle, faites griller les noisettes à sec. Hachez-les grossièrement.

Epluchez les betteraves. Coupez une betterave en fines tranches comme un carpaccio, taillez l’autre en petits batônnets.

Mélangez les rondelles à 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre.

Préparez la vinaigrette dans un bol, en mélangeant la cuillère de vinaigre avec le sel et le poivre. Versez l’huile et fouettez un peu pour faire une émulsion.

Mélangez cette vinaigrette aux bâtonnets de betterave, ajoutez la ciboulette ciselée.

Disposez sur les assiettes, les rondelles en rosace et les batônnets assaisonnés au centre. Terminez avec les noisettes grillées hachées.