Pavlova fruits rouges et verveine
Un dessert à la meringue craquante et gourmande recouverte de chantilly, de fruits rouges et de délicates feuilles de verveine fraiche
Portions 6 personnes
Ingrédients
La meringue
- 200 g de blancs d’œuf
- 400 g de sucre
- Quelques gouttes de jus de citron
La chantilly
- 20 cl de crème liquide bien froide
- 1 sachet de sucre vanillé
Le topping
- 250 g de fruits rouges mûres, groseilles, groseille à maquereaux, cassis
- Feuilles de verveine
Instructions
Préparer la meringue
- Préchauffez le four à 90°c.
- Mettez les blancs d’œufs, quelques gouttes de jus de citron et 1 cuillère à soupe de sucre en poudre dans la cuve du batteur.
- Fouettez à petite vitesse pour débrouiller les blancs puis versez en une fois le reste du sucre.
- Augmentez la vitesse et fouettez à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
- Mettez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et déposez des petits tas de meringue avec une grosse cuillère. Lissez les bords extérieurs du bas vers le haut, creusez un peu le sommet.
- Faites cuire 1 h à 90°c puis encore 1h30 à 85°c et laissez complètement refroidir dans le four éteint avant de la sortir. Réservez sur une grille en attendant.
Préparer la crème
- Fouettez vivement la crème liquide bien froide avec le sucre vanillé jusqu’à obtention d’une chantilly ferme mais aérienne.
Montage
- Posez la meringue sur le plat de service, mettez la crème chantilly puis disposez les fruits rouges et les feuilles de verveine.
Notes
Vous pouvez verser un coulis de fruits rouges au moment de servir