Mettez à bouillir 10 cl de crème.

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un grand bol. Versez la crème bouillante dessus et attendez qu’il fonde.

Homogénéisez à l’aide d’une spatule en silicone puis versez le reste de crème froide.

Mélangez bien, couvrez le bol puis placez-le au frais pendant une nuit.

Mettez le four à préchauffer à 180°C

Faites fondre le beurre dans une petite casserole et laissez frémir jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette.

Réduisez les noix de pécan en poudre à l’aide d’un mixer.

Montez les blancs en neige.

Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre glace. Ajoutez le sel puis incorporez le beurre noisette à l’aide d’une spatule, cela va former une pâte épaisse.

Incorporez ensuite les blancs en neige en 3 fois. La première fois vous allez assouplir la pâte en mélangeant rapidement, les deux autres fois vous le ferez plus délicatement pour ne pas casser les blancs et conserver un aspect mousseux.

Placez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, versez la pâte puis faites cuire pendant 20 minutes.

Laissez un peu refroidir avant de démouler puis placer sur une grille pour évacuer l’humidité.

Placez la ganache au chocolat dans le bol de votre robot et fouettez à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes. Il ne faut pas fouetter trop rapidement.

La ganache va foisonner et éclaircir. Stopper le fouet dès qu’elle est montée.

Réservez 2 cuillères de ganache montée et répartissez le reste dans 2 poches à douille, l’une avec une douille lisse, l’autre avec une douille cannelée.

Etalez les 2 cuillères sur la surface du gâteau puis pochez la ganache sur les bords du financier aux noix de pécan en alternant les motifs.

Décorez avec des œufs et des sucettes en chocolat