Tiramisu au citron et amaretto bianco
dessert italien au bon goût d'amande et de citron associant une crème mascarpone citronnée et de l’Amaretto bianco
Portions 8 verres
Ingrédients
- 24 biscuits à la cuillère
Crème
- 600 g de mascarpone
- 300 g de crème liquide entière
- 125 g de sucre glace
- 125 g de jaunes d’œuf environ 7
- 2 citrons bio
Sirop
- 250 g d’eau
- 100 g de sucre
- 50 g d’Amaretto Adriatico bianco
Instructions
Préparer le sirop
- Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre. Mélangez et laissez refroidir. Versez l’amaretto bianco et réservez.
Préparer la crème mascarpone au citron
- Fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre glace jusqu’à ce le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la crème mascarpone bien froide et le zeste d’un citron râpé, fouettez vivement. La crème devient épaisse et jaune pâle.
- Fouettez la crème liquide froide puis incorporez délicatement la crème fouettée au mélange précédent, en 2 ou 3 fois, à l’aide d’une spatule en silicone.
- Transférer la crème mascarpone au citron dans une poche avec une douille cannelée. (là vous pouvez placer la poche au frais pendant que vous rangez votre plan de travail)
Montage
- Pour 8 verres, comptez 3 biscuits à la cuillère par verre. Trempez les biscuits dans le sirop à l’amaretto, mettez 1 biscuit et demi imbibés au fond de chaque verre.
- Pochez une couche de crème, remettez 1 biscuit et demi imbibés dessus puis pochez à nouveau une couche de volutes de crème.
- Terminez par des zestes de citron râpé puis réservez au moins deux heures au frais.
- Ce dessert peut se préparer la veille
Notes
Il est important que la mascarpone et la crème liquide soient bien froides