Rillettes aux deux saumons
Des rillettes marines mêlant du saumon frais et du saumon fumé pour le grand plaisir des papilles
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 300 g de pavé de saumon frais avec la peau
- 150 g de saumon fumé
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cs d' huile d'olive
- 1 jaune d'œuf
- ½ pot de yaourt
- 25 g de beurre demi-sel à température ambiante
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 10 tiges de ciboulette
Instructions
- Faites cuire le pavé de saumon avec la peau à la vapeur. En pratique je l’ai placé dans un récipient en verre avec un couvercle puis mis 40 secondes au micro ondes 2 fois. Le centre doit rester légèrement cru.
- Retirez les parties grises et la peau. Mettez le saumon dans un bol et effeuillez-le à l’aide d’une fourchette.
- Coupez les tranches de saumon fumé en dés de 2 à 4 mm et ajoutez-les au saumon frais. Réservez
- Dans un petit mixeur, mixez le beurre mou, l’huile d’olive, le jus de citron, le jaune, le yaourt, un peu de fleur de sel et le poivre.
- Versez sur les saumons et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
- Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement en ajoutant du jus de citron, du sel ou du poivre du moulin.
- Ciselez la ciboulette, ajoutez-la aux rillettes et mélangez.
- Versez dans une terrine, couvrez et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir.