Sablés viennois, croustillants et fondants
La recette de sablés viennois de Pierre Hermé
Portions 12 sablés
Ingrédients
Les sablés
- 190 g de beurre bien mou
- 75 g de sucre glace
- 1 blanc d’œuf 35g
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 gousse de vanille
- 225 g de farine
Enrobage chocolat
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- Mettez le four à préchauffer à 180°C
- Fouettez le beurre mou en pommade (à la main ou à l’aide d’un fouet électrique)
- Ajoutez le sucre glace tamisé, la pincée de sel, les grains de la gousse de vanille et fouettez vivement.
- Versez le blanc d'œuf et fouettez de nouveau.
- Ajoutez la farine, en deux fois, en la tamisant et incorporez-la à l’aide d’une maryse (spatule en silicone). Cessez de travailler la pâte dès que la farine est entièrement incorporée.
- Mettez la pâte dans une poche plastique munie d'une douille cannelée moyenne, pochez en "W" sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vous pouvez faire des cercles si vous préférez ou un mélange des deux pochages.
- Enfournez les sablés viennois pour 14 minutes puis laissez refroidir sur une grille. Ils doivent à peine dorer.
- Mettez le chocolat en morceaux dans un bol et faites-le fondre au micro ondes ou au bain-marie.
- Trempez un côté des sablés dans le chocolat fondu et laissez figer sur la grille avant de les déguster.