Mettez le four à préchauffer à 160°C

Epluchez les carottes et coupez-les dans la longueur en 4 ou en 8 suivant leur taille.

Epluchez les échalotes et coupez-les en 4, en longueur aussi.

Placez les carottes, et les échalotes sur une plaque de cuisson. Ajoutez un peu de fleur de sel, les graines de fenouil et de courge, versez le sirop d’érable, vinaigre balsamique et l’huile d’olive.

Mélangez le tout avec les mains pour que les légumes soient bien enrobés.

Faites cuire pendant 40 minutes en mélangeant à mi-cuisson.

Egouttez et rincez les haricots blancs.

Dans un blender, mettez la moitié des haricots blancs, le tahini, le jus et le zeste du citron, l’huile d’olive et la gousse d’ail. Mixez et ajouter progressivement le reste de haricots blancs.

Ajoutez les glaçons pour obtenir une texture plus lisse et fluide.

Salez et poivrez légèrement.

Servez la purée de haricots blancs dans un bol ou une assiette creuse, disposez les carottes confites dessus, ajoutez les graines de courge grillées et du persil ciselé.