Saint Jacques snackées et purée de potimarron rôti
Noix de saint jacques snackées au beurre salé accompagnée d’une purée de potimarron rôti, simple et savoureux
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 potimarron bio
- 12 noix de Saint-Jacques
- 3 tiges de ciboulette
- 25 g de beurre demi-sel
- 1 filet d’huile d’olive
- Poivre du moulin
- pétales de fleur comestible
Instructions
La purée de potimarron rôti
- Mettez le four à préchauffer à 200°C
- Brossez la peau du potimarron sous l’eau, essuyez puis coupez le potimarron en deux, enlevez les graines à l’aide d’une cuillère.
- Posez les coques, peau vers le dessus, sur une plaque de cuisson. Versez un filet d’huile d’olive (passez la main pour bien enduire la peau d’huile) puis faites cuire pendant 20 minutes.
- Mettez le potimarron rôti dans un blender avec 20 g de beurre et réduisez en purée. Réservez au chaud.
Les noix de Saint-Jacques snackées
- Faites fondre le reste de beurre dans une poêle bien chaude.
- Déposez les noix et faites-les cuire 30 secondes de chaque côté. La surface doit être bien saisie et commencer à dorer mais le cœur doit rester fondant et nacré.
Dressage
- Sur une assiette, déposez de la purée de potimarron rôti et des noix de Saint-Jacques snackées.
- Ciselez la ciboulette et donnez un tour de moulin à poivre. Ajoutez éventuellement quelques pétales de souci et servez immédiatement.
Notes
Comptez 3 noix par personne pour un plat et 1 pour une entrée