Lavez puis épluchez les topinambours.

Mettez-les dans une casserole avec le lait et la gousse de vanille fendue en deux.

Faites cuire à petite ébullition jusqu’à ce que les topinambours soient tendres.

Retirez la gousse de vanille en raclant bien pour récupérer les grains.

Mixez longuement pour obtenir une consistance crémeuse.

Réservez au chaud.

Faites un beurre noisette dans une poêle.

Faites cuire les Saint-Jacques 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. Le centre doit rester nacré.

Servez de suite la crème de topinambour à la vanille avec une noix de Saint-Jacques.

Décorez avec de la ciboulette et un tour de moulin de 5 baies.