Séparez les jaunes des blancs.

Mélangez les jaunes avec le sucre puis ajoutez la farine et le lait. Pour cela commencer par verser 1/3 de la farine puis 1/3 de lait et ainsi de suite en mélangeant bien au fouet entre les ajouts afin qu’il n’y ait pas de grumeaux.

Ajoutez les raisins secs.

Montez les blancs en neige puis ajoutez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.

La pâte doit être mousseuse, il ne faut pas remuer trop fort pour ne pas casser les blancs.

Faites fondre la moitié du beurre une grande poêle, versez la pâte et faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes.

Décollez les bords de la crêpe de la poêle puis retournez-la. C’est la partie un peu délicate. Le plus simple est d’avoir une deuxième poêle aussi grande voire un peu plus grande que la première (la mienne fait 30 cm). Il suffit de la poser à l’envers sur la première (comme un couvercle) et de la retourner. Si vous n’en avez pas vous pouvez utiliser une assiette en faisant glisser la crêpe sur l’assiette puis retourner l’assiette dans la poêle beurrée.

Prolongez la cuisson de 5 minutes en ajoutant le reste de beurre et en déchirant la crêpe entre deux fourchettes.

Saupoudrez de sucre glace et servez chaud ou tiède (froid c’est moins bon).