Faites des entailles en croisillons dans la peau et la graisse des magrets sans couper la chair.

Posez les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive chaude et laissez dorer 10 minutes sur feu moyen.

Mettez de côté la graisse rendue pour la cuisson du chou.

Tournez les magrets, cuisez-les encore 3 minutes puis réservez au chaud.

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés.

Pelez et émincez les oignons.

Mettez la graisse de canard dans un wok, ajoutez les oignons et les carottes et faites-les revenir en remuant sans les laisser prendre couleur pendant 5 minutes.

Otez les premières côtes du chou et émincez-le en fines lamelles.

Ajoutez le chou émincé dans le wok au fur et à mesure de sa découpe. Prévoyez un grand contenant car cela occupe beaucoup de volume.

Salez légèrement, poivrez, ajoutez un verre d’eau et mélangez bien.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.

Mélangez régulièrement pour que la cuisson soit homogène.

Pendant la cuisson du chou, préparez la sauce à l’orange.

Versez le jus des oranges dans la poêle ayant servie à cuire les magrets.

Ajoutez les zestes d’une orange, la sauce soja, le sucre et le gingembre puis faites réduire à feu doux.

Rectifiez l’assaisonnement.

Servez les magrets coupés en tranche avec le chou émincé et nappés de sauce à l’orange.