Mixez finement les biscuits. Je le fais au blender pour obtenir une poudre homogène. Si vous n’en avez pas la méthode du sac congélation et du rouleau à pâtisserie fonctionne aussi très bien. Vous mettez les biscuits dans un sachet refermable puis vous les écrasez avec le rouleau.

Mélangez la poudre obtenue avec le beurre fondu afin d’obtenir une pâte sableuse.

Mettez un cercle de 20 cm de diamètre sur une assiette couverte de papier sulfurisé. Placez une bande de rhodoïd (ou papier guitare) sur le pourtour du cercle, cela facilitera grandement le démoulage.

Versez la pâte au centre du cercle et étalez avec le dos d’une cuillère. Tassez bien avec un verre à fond plat.

Placez au frais pendant 1 heure ou ½ heure au congélateur.

Mettez le chocolat en morceaux dans un petit bol puis placez ce bol dans une casserole d’eau chaude. Attendez que cela fonde doucement au bain marie en mélangeant régulièrement.

Fouettez le fromage frais avec la crème et la cassonade puis ajoutez le chocolat fondu sur le mélange au fromage assoupli.

Versez cette préparation sur la base biscuitée figée au froid.

Décorez avec le reste de chocolat fondu en le laissant couler d’une petite cuillère. Placez le cheesecake au frais pour au moins 4 heures, l’idéal étant de l’y laisser une nuit.

Démouler avant de servir. Grâce au rhodoïd le cercle va glisser tout seul, il ne vous restera plus qu’à enlever délicatement la bande (vous pouvez la nettoyer et la réutiliser).