Lavez les légumes. Coupez les tomates en 4 (enlevez le centre dur).
Epluchez et épépinez le concombre, coupez-le en morceaux.
Coupez le poivron en 4 puis enlevez les pépins.
Pelez puis coupez l’ail et l’oignon en 2.
Mettez tous les légumes ainsi coupés dans un mixer ou blender (réservez-en un peu pour la décoration), ajoutez le pain en morceaux, l’huile et le vinaigre puis mixez longuement.
Salez et poivrez légèrement puis mixez de nouveau de manière à avoir un mélange lisse et homogène.
Réservez au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant au moins 2 heures.
Servez le gaspacho bien frais dans des verres avec quelques dés de légumes (poivron et oignon rouge), un filet d’huile d’olive et éventuellement du basilic.