Oignons grelots et navets glacés à l’orange et gingembre, noix de veau
Une recette de légumes primeurs glacés à l'orange pimpé de gingembre pour accompagner une pièce de veau
Portions 4 personnes
Ingrédients
- 1 botte de navets primeurs
- 1 petite botte d’oignons grelots
- 4 oranges bio le jus des 4 et le zeste d’une orange
- 20 g de gingembre frais
- 1 cs de miel d’acacias
- 40 g de beurre
- 2 noix de veau
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Instructions
- Lavez puis épluchez les navets. Coupez-les en 8.
- Lavez les oignons grelots puis coupez les tiges, réservez une tige ou deux et mettez de côté les autres pour une autre recette.
- Mettez la moitié du beurre à fondre dans une poêle et faites colorer les navets et les oignons.
- Salez, ajoutez le miel, le gingembre haché (ou pressé dans un presse ail) puis la moitié du jus d’orange.
- Laissez cuire jusqu’à totale évaporation du liquide en retournant de temps en temps les légumes (environ 20 minutes).
- Débarrassez délicatement les légumes dans une assiette et réservez au chaud (dans le four à 60°c).
- Faites cuire les noix de veau dans la poêle avec une noisette de beurre. Réservez aussi dans une autre assiette.
- Déglacez la poêle avec le reste de jus d’orange, ajoutez les zestes d’orange râpés, faites cuire à feu doux 5 minutes et finissez la sauce avec le reste de beurre. Poivrez.
- Remettez les navets et les oignons cuits dans la poêle et glacez-les en les enrobant dans la sauce.
- Dressez les légumes dans des assiettes plates, disposez les noix de veau, arrosez de sauce, ajoutez quelques zestes d’orange et la tige d’oignon ciselée.