Lavez la botte de radis roses. Mettez les radis de côté pour votre utilisation et placez les fanes nettoyées dans une casserole avec un fond d’eau. Couvrez puis amenez à ébullition.

Otez du feu dès que cela bout et réservez. Vous pouvez conserver les fanes blanchies plusieurs jours au frais ou vous en servir de suite.

Dans un blender, ou un mixeur, mettez les fanes de radis blanchies (sans l’eau de cuisson), la ou les gousses d’ail épluchées, les noisettes, le parmesan en morceau et l’huile d’olive.

Commencez à mixer par pulse, cela est très épais. Ajoutez de l’eau de cuisson des fanes et/ou de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Salez et poivrez légèrement le pesto.