Coupez la butternut en quatre, enlever les pépins, épluchez-la puis coupez-la en gros dés.

Epluchez et émincez l’oignon.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte, ajoutez l’oignon, les graines des gousses de cardamome et les morceaux de butternut, remuez et laissez cuire 5 minutes.

Versez 1 litre d’eau, salez, couvrez et faites cuire 30 minutes environ à feu moyen (l’eau doit juste recouvrir les légumes).

Au bout de ce temps, ajoutez la crème et la moitié de la Fourme d’Ambert puis mixez finement jusqu’à obtention de cette texture onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Servez cette crème bien chaude avec le reste de la Fourme d’Ambert émiettée.