Épluchez puis émincez les oignons.

Faites-les suer avec l’huile d’olive quelques minutes dans une cocotte.

Lavez puis épluchez la butternut, ôtez les pépins puis coupez-la en gros dés.

Ajoutez les dés de butternut dans la cocotte et faites cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau qui doit entièrement recouvrir les légumes.

Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes environ.

Lorsque la butternut est tendre, mixez finement et longuement.

Salez et poivrez, ajoutez l’huile d’olive parfumée à la truffe.

Mixez de nouveau et ajoutez un peu d’eau si le velouté est trop épais.

Servez chaud avec le foie gras coupé en petits dés.