Epluchez la carotte, coupez de biais en tranches fines puis recoupez les tranches en petits bâtonnets.

Emincez finement le chou chinois.

Réhydratez les vermicelles de riz selon les indications du paquet.

Placez tous vos ingrédients à côté de vous et préparez une assiette d’eau froide. Mettez une galette de riz dans l’eau pour l’hydrater puis la déposer sur votre plan de travail côté lisse dessous. Pendant que vous préparerez un rouleau, mettez la galette suivante à s’hydrater dans l’assiette.

Sur le premier tiers de la galette, déposez en ligne votre garniture en commençant par les feuilles de menthe puis les bâtonnets de carotte, les germes de soja, le chou chinois éminé et les vermicelles de riz. Sur le deuxième tiers disposez les fleurs comestibles ou les crevettes coupées en deux, face colorée vers le plan de travail.

Rabattre les côtés de la galette vers le centre puis roulez de façon à ce que les fleurs ou les crevettes se retrouvent sur les feuilles de menthe.

Déposez le rouleau sur une assiette et répétez l’opération avec les galettes de riz suivantes. Faites attention à les espacer entre eux.

Mettez l’eau à bouillir avec le sucre.

Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce nuoc nam et la gousse d’ail râpée. Mélangez bien et retirez du feu.

Versez dans un bol, ajoutez les cacahuètes hachées et laissez refroidir

Servez les rouleaux de printemps avec la sauce.