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babka au sésame noir
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Babka au sésame noir

Gourmande brioche babka au sésame noir, légèrement vanillée et moelleuse à cœur sous une craquante couche croustillante et caramélisée
Type de plat Boulangerie
Cuisine Levantine
Temps de préparation 3 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Levée 2 heures 30 minutes
Portions 12 parts
Auteur byacb4you

Ingrédients

Pour la brioche

  • 500 g de farine T45
  • 70 g de sucre
  • ½ c à café de fleur de sel
  • 2 œufs
  • 200 g de crème d’Isigny
  • 3 c à soupe d’eau
  • 10 g de levure de boulanger
  • 1 blanc d’œuf pour dorer

Pour la pâte au sésame noir

  • 100 g de beurre doux mou
  • 40 g de graines de sésame noir
  • 50 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé

Instructions

  • Mettez dans la cuve d’un robot pâtissier la farine, le sucre, le sel, les œufs, la crème et la levure émiettée.
  • Commencez à pétrir pour amalgamer les ingrédients puis ajoutez les cuillères d’eau (3 à 4 suivant l’absorbance de votre farine). Pétrissez encore pendant 10 min jusqu’à ce que la pâte soit souple et se décolle de la paroi.
  • Couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.
  • Préparez la pâte au sésame noir en mettant les graines de sésame noir et les sucres dans un petit mixer. Réduisez les graines en poudre puis ajoutez petit à petit le beurre. Mixez par à coup jusqu’à obtenir une sorte de crème souple gris foncé.
  • Reprenez la pâte à broche. Dégazez la pâte puis farinez légèrement votre plan de travail.
  • Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur environ. Faites un rectangle d’environ 40x50 cm
  • Tartinez uniformément de pâte de sésame puis roulez en boudin (50 cm de long).
  • A l’aide d’un couteau bien tranchant coupez les extrémités du boudin puis tranchez-le à en deux dans le sens de la longueur.
  • Faites une tresse en plaçant la partie tranchée vers le haut.
  • Mettez la babka dans un moule à cake métallique de 35 cm de long et laissez pousser pendant 1h à température ambiante (près d’un radiateur c’est l’idéal). Faites de même avec les extrémités.
  • Mettez le four à préchauffer à 180°C, 5 minutes avant la fin de la levée.
  • A l’aide d’un pinceau, dorez la babka avec le blanc d’œuf.
  • Faites cuire à 180°C pendant 20 minutes environ puis encore 15 minutes à 160°C.
  • Laissez refroidir un peu la babka, passez délicatement un couteau le long de la paroi du moule avant de la démouler puis laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher.

Notes

La babka au sésame noir est croustillante et moelleuse à la fois le jour de sa cuisson. Elle va perdre le croustillant avec le temps mais reste encore très bonne jusqu’à 24 heures