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Crêpes moelleuses et parfumées
La recette de pâte à crêpes du Crillon partagée par Christophe Felder pour des crêpes moelleuses à souhait
Type de plat
Goûter
Cuisine
Française
Temps de préparation
15
minutes
minutes
Temps de cuisson
1
heure
heure
Au frais
1
heure
heure
Portions
20
crêpes
Ingrédients
250
g
de farine
4
œufs
160
g
de sucre semoule
1
sachet de sucre vanillé
80
cl
de lait entier
2
c
à soupe de Cointreau
1
c
à soupe d’Armagnac
2
cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2
pincées de sel
Beurre
pour la cuisson
Instructions
Versez la farine dans un saladier. Incorporez les œufs un à un en les mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Vous obtenez une pâte dense.
Mettez le lait, l’huile et les alcools dans un pichet. Versez-en un peu sur la pâte pour l’assouplir puis ajoutez les sucres et le sel.
Versez petit à petit le reste de lait tout en mélangeant. Vous pouvez donner un coup de mixer plongeant pour éliminer tous les grumeaux.
Laissez reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
Faites chauffer une poêle antiadhésive, graissez-la avec un peu de beurre fondu (je fais un petit tampon avec du papier absorbant).
Fouettez la pâte à crêpes. Versez une louche de pâte dans la poêle, tournez la poêle pour l’étaler sur toute la surface.
Faites cuire la crêpe à feu moyen puis retournez-la pour cuire l’autre face (ou faites-la sauter).
Réservez les crêpes dans une assiette couverte au fur et à mesure de leur réalisation et maintenez-les au chaud dans le four préchauffé à 60°C.
Notes
Cette pâte à crêpes peut se réaliser dans un blender