Placez un chinois sur verre doseur.
Rincez les fruits de la passion puis coupez-les en deux.
Prélevez la pulpe à l’aide d’une petite cuillère et pressez les grains contre la paroi du chinois pour en extraire le jus.
Jetez les grains et réservez le jus.
Hors du feu, mettez les œufs et la cassonade dans une casserole.
Fouettez les œufs et le sucre puis versez le jus des fruits de la passion lorsque le sucre est fondu.
Faites chauffer doucement le contenu de la casserole tout en continuant de fouetter puis incorporez le beurre en parcelle lorsque le mélange commence à épaissir.
Otez du feu lorsque le curd est pris puis mettez en pot.
Laissez refroidir et conservez le passion curd au frais.