Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente selon le temps indiqué sur le paquet (15 minutes pour mes Mezzi rigatoni).
Pendant ce temps faites griller les pignons de pin dans une poêle chaude, émiettez le thon sur une assiette et épluchez les clémentines.
Egouttez les pâtes lorsqu’elles sont cuites. Passez-les sous l’eau froide et remettez-les dans la casserole avec de l’huile d’olive. Mélangez bien pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Ajoutez le thon émietté, mélangez puis disposez les pâtes au thon dans votre plat de service.
Ajoutez ensuite la feta en morceau (elle se casse entre les mains), les pignons de pin grillés et les quartiers de clémentine. Vous pouvez laissez les quartiers tels quels ou les découper en suprêmes en enlevant la petite peau de chaque quartier à l’aide d’un petit couteau d’office (c'est plus long mais c'est meilleur).
Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Versez la sauce sur la salade de pâtes au thon, ciselez les feuilles de menthe et servez.