Préchauffez votre four à 220°c.

Mettez l’eau, le sel et le beurre dans une casserole, faites bouillir puis retirez du feu.

Ajoutez la farine puis les œufs en mélangeant bien entre chaque ajout.

Versez le parmesan râpé puis poivrez.

Mélangez énergiquement et faites dessécher sur le feu en continuant de tourner.

Disposez des cuillères de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez la plaque 8 minutes à 220°c puis 15 minutes à 150°c (ou un peu moins suivant les fours). Il est important de ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

Laissez refroidir les gougères sur une grille.

Mélangez la moutarde et la crème fraîche dans un bol puis fouettez jusqu’à consistance d’une chantilly bien ferme.

Versez la crème à la moutarde à la truffe dans une poche à douille et garnissez chaque gougère en faisant un petit trou par en dessous.