Épluchez puis ciselez les échalotes.
Faites chauffer une petite poêle avec la graisse de canard, faites-y revenir doucement les échalotes ciselées. Elles doivent devenir transparentes.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel. Mélangez bien et faites réduire à feu très doux. Réservez
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Déroulez la pâte feuilletée et découpez des étoiles à l’aide d’un emporte pièce.
Placez les étoiles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 5 minutes.
Débarrassez sur une grille pour que les étoiles restent croustillantes.
Faites chauffer une autre poêle et faites revenir à sec le foie gras frais, 1 à 2 minutes de chaque côté.
Coupez des carrés de foie gras poêlé.
Pour le dressage, mettez une petite cuillère de confit d’échalotes sur les étoiles feuilletées puis déposez un dé de foie gras poêlé.
Poudrez de fleur de sel.