Brioche des rois provençale
Traditionnelle brioche moelleuse et parfumée aux fruits confits pour l'Epiphanie
Portions 8 parts
Ingrédients
La brioche
- 300 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- Le zeste d'un citron non traité
- 2 œufs
- 8 cl de lait à température ambiante
- 15 g de levure de boulanger
- 120 g de beurre mou
- 1 cs soupe de fleur d'oranger
- 30 g de fruits confits écorce d’orange, cerise
- 1 jaune d'œuf pour dorer
La décoration
- Nappage gelée de coing ou nappage maison comme ici
- Sucre en grains
- Fruits confits petite poire, angélique, cerise...
Instructions
La veille
- Couper le beurre en petits dés et le laisser ramollir à température ambiante.
- Mettez la farine, le sucre, le sel et le zeste du citron finement râpé dans le bol d'un robot (avec le crochet). Ajoutez les œufs et émiettez la levure (loin du sel).
- Commencer à pétrir doucement (vitesse 1) en versant le lait.
- Pétrissez 15 minutes (vitesse 2) jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique.
- Incorporez progressivement le beurre mou en dés, puis la fleur d'oranger.
- Continuez à la pétrie pendant encore 15 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé.
- La pâte est lisse et se décolle de la paroi du bol mais reste cependant assez molle.
- Formez une boule et laisser reposer 2 heures minimum sous un linge humide. La pâte doit doubler de volume.
- Rompez ensuite la pâte pour la ramener à son volume initial et reformez une boule.
- Recouvrez d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le jour J
- Taillez les fruits confits en fine brunoise (petits dés).
- Recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez la sur un plan de travail fariné.
- Aplatissez la pâte avec la main et répartissez les dés de fruits confits.
- Repliez les bords vers le centre pour former de nouveau une boule.
- Façonnez une couronne en faisant un trou au centre avec les pouces puis en étirant régulièrement la pâte tout autour, très délicatement pour ne pas la déchirer.
- Continuez jusqu’à obtenir un espace de 12 cm de diamètre environ.
- N’oubliez d’insérer une ou deux fèves par dessous.
- Recouvrez d'un linge humide et laissez à nouveau lever la pâte 2 heures à température ambiante.
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Diluez le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide et une pincée de sel et dorez la couronne à l'aide d'un pinceau.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes environ en surveillant la coloration.
- Déposez la brioche sur une grille et nappez-la de gelée à l'aide d'un pinceau.
- Décorez la couronne de grains de sucre et de fruits confits.