Préchauffez votre four à 180°c.

Mettez la farine, la levure, le sel et le poivre dans un saladier, y creusez un puits.

Cassez les œufs dans ce puits.

Mélangez au fouet électrique tout en versant le lait et l’huile tiédis.

Ajoutez le gruyère, le chorizo en dés et la coriandre ciselée.

Mélangez doucement et remplissez aux 2/3 des moules à mini cupcakes ou à mini muffins en silicone, il est inutile de les graisser.

Enfournez et faites cuire pendant 18 minutes.

Démoulez et laissez les cupcakes refroidir sur une grille.

Pendant qu'ils refroidissent préparez le top.

Mettez le fromage dans un petit bol.

Détendez à la fourchette avec le coulis de tomate.

Appliquez ce mélange à l’aide d’une poche à douille sur les cupcakes refroidis.

Parsemez de coriandre fraîchement ciselée.