Panettone
Brioche traditionnelle de Noël aux raisins secs et écorces d'orange confite
Portions 6 personnes
Ingrédients
- 300 ml de lait
- 90 g de beurre
- 70 g de sucre à la vanille
- 3 jaunes d’œuf +1 pour dorer
- 1 c à café de sel
- 2 c à soupe de rhum ambré
- 500 g de farine de blé type 45
- 50 g d’écorce d’orange
- 50 g de raisins secs
- 25 g de levure de boulanger
Instructions
- Coupez les écorces d'orange confite en dés et mettez-les dans un bol avec les raisins secs et le rhum.
- Mettez le lait et le beurre dans un pichet en verre et faites tiédir au micro onde, le beurre n'a pas besoin d'être entièrement fondu (ou dans une casserole à feu très doux).
- Mettez la farine, le sucre, le sel et les jaunes d'œufs dans le bol de votre robot. Emiettez la levure dessus puis faites tourner doucement avec le crochet.
- Versez progressivement le mélange lait et beurre puis augmentez la vitesse du robot et laissez pétrir pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit devenir lisse et brillante. Incorporez alors les fruits secs et le rhum en vitesse lente.
- Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède (près d'un radiateur par exemple) pendant 1h30. La pâte va doubler de volume.
- Au bout de ce temps reprenez la pâte sur votre plan de travail légèrement fariné pour la dégazer. Formez une boule et placez-la dans un moule à panettone en papier si vous en avez. Si vous n'en avez pas, vous pouvez en improviser un avec une casserole sans manche de 20 cm de diamètre (ou un moule avec des bords haut) et 2 feuilles de papier cuisson pliées en deux (pour faire une bordure haute) et un disque dans le fond de la casserole.
- Couvrez d'une feuille de papier cuisson (un torchon serait trop lourd) et laissez lever encore 2 heures. La pâte va doubler voire tripler de volume et former un dôme à la limite des bords du papier cuisson.
- Dorez le dessus avec le jaune d’œuf restant dilué dans une cuillère à café d'eau.
- Faites cuire le Panettone 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis encore 20 minutes à 150°C. Placez la grille tout en bas du four car le Panettone va encore gonfler en cuisant et risque de toucher le haut du four.
- Laissez refroidir le Panettone à l'envers afin de conserver sa belle hauteur et son moelleux. Pour cela, enlevez délicatement le Panettone de la casserole, placez des piques à brochette à la base et retournez-le dans une cocotte. Les extrémités des piques vont permettre de le maintenir.
- Vous pouvez remettre le Panettone à l'endroit et le déguster après 12 à 24 heures.
Notes
Le sucre à la vanille s'obtient en conservant des gousses de vanille épuisées dans un bocal de sucre blanc