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christmas tree cake au thé matcha et citron vert
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Christmas tree cake, thé matcha et citron vert

Biscuit Joconde au thé matcha garni de crème diplomate parfumée au citron vert
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heures
Temps de cuisson 12 minutes
Au frais 12 heures
Portions 6 parts

Ingrédients

Pour le biscuit Joconde

  • 4 œufs
  • 125 g de poudre d’amande
  • 35 g d’amandes effilées
  • 160 g de sucre glace
  • 40 g de beurre fondu
  • 4 blancs d’œuf
  • 25 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 3 g de thé matcha soit 2 sticks de Thé Dammann frères

Pour la crème diplomate au citron vert

  • 2 feuilles de gélatine
  • 3 jaunes d'œufs
  • 70 g de sucre en poudre
  • 25 g de maïzena
  • 10 g de beurre
  • 25 cl de lait entier
  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 1 citron vert

Pour la décoration

  • Boules dorées de chocolat Ferrero Rocher
  • Biscuits de Noël type zimtsterne
  • Romarin
  • Billes dorées en sucre Vahiné

Instructions

Préparez la crème pâtissière au citron vert (la veille)

  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
  • Faites chauffer le lait avec le zeste râpé du citron vert. Otez du feu juste avant l’ébullition, couvrez et attendez 10 minutes.
  • Mettez les jaunes d’œuf (gardez les blancs pour le biscuit) et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajoutez la maïzena tout en fouettant puis versez le lait infusé en filet.
  • Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Continuez de mélanger jusqu’à épaississement de la crème.
  • Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Mélangez bien.
  • Versez la crème dans un grand plat propre, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frais (idéalement une nuit).

Préparez le biscuit Joconde au thé matcha (le jour J)

  • Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Incorporez la poudre d’amande, les amandes effilées, le thé matcha, la farine puis le beurre fondu.
  • Incorporez ensuite les blancs battus en neige avec le sucre. Procédez en 3 fois.
  • Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre amovible et égalisez la surface de manière à avoir une épaisseur homogène.
  • Vérifiez auparavant que le gabarit sapin pourra s’y découper 2 fois.
  • Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
  • Découper deux sapins à l’aide du gabarit (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).

Préparez la crème diplomate

  • Sortez la crème pâtissière au citron vert du frigo et fouettez-la vivement afin de l’assouplir.
  • Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly souple.
  • Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Faites-le en 3 fois. La crème diplomate obtenue est lisse et souple.
  • Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.

Montage du Christmas tree Cake

  • Placez un sapin sur le plat de service.
  • Pochez la crème diplomate au citron vert sur toute la surface puis posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage.
  • Réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure) et décorez au dernier moment avec les boules dorées, les biscuits, les billes en sucre et des branches de romarin.