Biscuit Joconde au thé matcha garni de crème diplomate parfumée au citron vert
Type de plat Pâtisserie
Cuisine Française
Temps de préparation 2 heuresheures
Temps de cuisson 12 minutesminutes
Au frais 12 heuresheures
Portions 6parts
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
4œufs
125gde poudre d’amande
35gd’amandes effilées
160gde sucre glace
40gde beurre fondu
4blancs d’œuf
25gde sucre
60gde farine
3gde thé matchasoit 2 sticks de Thé Dammann frères
Pour la crème diplomate au citron vert
2feuilles de gélatine
3jaunes d'œufs
70gde sucre en poudre
25gde maïzena
10gde beurre
25clde lait entier
25clde crème liquide entière très froide
1citron vert
Pour la décoration
Boules dorées de chocolatFerrero Rocher
Biscuits de Noëltype zimtsterne
Romarin
Billes dorées en sucreVahiné
Instructions
Préparez la crème pâtissière au citron vert (la veille)
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un grand volume d’eau froide.
Faites chauffer le lait avec le zeste râpé du citron vert. Otez du feu juste avant l’ébullition, couvrez et attendez 10 minutes.
Mettez les jaunes d’œuf (gardez les blancs pour le biscuit) et le sucre dans un saladier et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la maïzena tout en fouettant puis versez le lait infusé en filet.
Mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Continuez de mélanger jusqu’à épaississement de la crème.
Hors du feu, incorporez la gélatine ramollie et essorée puis le beurre. Mélangez bien.
Versez la crème dans un grand plat propre, filmez au contact et laissez complètement refroidir au frais (idéalement une nuit).
Préparez le biscuit Joconde au thé matcha (le jour J)
Battez les œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la poudre d’amande, les amandes effilées, le thé matcha, la farine puis le beurre fondu.
Incorporez ensuite les blancs battus en neige avec le sucre. Procédez en 3 fois.
Versez la pâte dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou dans un cadre amovible et égalisez la surface de manière à avoir une épaisseur homogène.
Vérifiez auparavant que le gabarit sapin pourra s’y découper 2 fois.
Faites cuire 12-14 minutes à 180°c, laissez refroidir 10 minutes avant de démouler.
Découper deux sapins à l’aide du gabarit (avec un petit couteau bien aiguisé c’est très facile).
Préparez la crème diplomate
Sortez la crème pâtissière au citron vert du frigo et fouettez-la vivement afin de l’assouplir.
Versez la crème liquide bien froide dans un grand bol et montez-la en chantilly souple.
Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière à l’aide d’une maryse. Faites-le en 3 fois. La crème diplomate obtenue est lisse et souple.
Mettez-la dans une poche munie d’une douille unie de 10 mm de diamètre.
Montage du Christmas tree Cake
Placez un sapin sur le plat de service.
Pochez la crème diplomate au citron vert sur toute la surface puis posez le 2ème étage de biscuit et recommencez le pochage.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir (au moins 1 heure) et décorez au dernier moment avec les boules dorées, les biscuits, les billes en sucre et des branches de romarin.