Mettez dans un saladier le beurre et la cassonade. Fouettez pour avoir un mélange crémeux puis versez le miel.
Ajoutez progressivement la moitié de la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices en continuant de fouetter.
Versez la moitié du lait puis le reste de la farine puis pétrir la pâte jusqu’à avoir une boule de pâte non collante et bien malléable. Ajoutez du lait si la pâte est trop sableuse.
Mettez la pâte à durcir au frais 20 minutes si elle est trop molle.
Mettez le four à préchauffer à 180°c.
Farinez le plan de travail. Abaissez le pâton sur 5 mm d’épaisseur en utilisant de petits bouts de pâte au fur et à mesure. Laissez le reste au frais.
Posez le gabarit dessus et découpez la pâte à l’aide d’une roulette à pizza pour les bords, d’un couteau d’office pour évider les portes et fenêtres. Procédez un élément après l’autre.
Déposez la pâte découpée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes puis déposez le biscuit sur une grille. Il va alors durcir en refroidissant.
Procédez ainsi avec tous les gabarits. Faites des sapins ou étoiles à l'emporte pièce avec les chutes de pâte.