Lavez bien le potimarron, coupez-le en deux sans l’éplucher, enlevez les pépins puis coupez-le en gros dés.
Mettez les dés de potimarron dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et le sel. Couvrez et faites cuire pendant 20 minutes sur feu moyen. Le potimarron est cuit lorsque la chair est tendre.
Ajoutez l’huile d’olive et mixez au mixer plongeant ou dans un blender afin d’obtenir une purée fine.
Laissez refroidir à température ambiante puis placez au frais.
Concasser les noisettes avec un grand couteau puis faites les griller à la poêle ou dans le four pendant 5 petites minutes.
Mettez les noisettes concassées grillées, le miel à la truffe et les feuilles de sauge sur la purée de potimarron froide et servez avec des chips de sarrasin.