Mettez l’eau, le sucre, le sel et le beurre en morceaux dans une casserole et amenez à ébullition.

Ôtez la casserole du feu et ajoutez la farine en une fois.

Mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois puis remettez sur le feu pour assécher la pâte.

Hors du feu, ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. A la fin la pâte doit former un ruban.

Mettez le four à préchauffer à 200°C

Remplissez une poche munie d’une douille lisse puis pochez des choux de 2 à 3 cm sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (j’ai fait 3 plaques). Ne les collez pas trop car ils vont gonfler.

Faites cuire 18 à 20 minutes, les choux doivent être à peine dorés.

Placez les choux sur une grille et laissez-les bien refroidir avant d’entreprendre de les couper.

Mettez le fromage frais fouetté dans un bol avec la crème liquide.

Ajoutez le poivre Timut moulu puis fouettez l’ensemble pour le détendre.

Remplissez une poche munie d’une douille cannelée puis réservez au frais.

Couper le sommet des choux à l’aide d’un petit couteau à dents.

Garnissez chaque chou avec le fromage frais au poivre.

Disposez sur le fromage fouetté un peu de saumon fumé coupé en lamelles, des pluches d’aneth et des baies roses concassées.

Servez sans trop attendre pour éviter que les choux ne ramollissent.