Mettez le four à préchauffer à 170°C

Mettez les 3 sucres et le beurre en petits morceaux dans un saladier et fouettez jusqu’à obtention d’un mélange crémeux.

Fendez la gousse de vanille en deux et récupérez les graines avec la pointe de couteau.

Ajoutez les graines de la gousse et les œufs au mélange crémeux. Mélangez puis versez la farine, la levure et le sel, mélangez de nouveau.

Coupez le gingembre confit en petits dés et incorporez-les à la pâte (à la main).

Disposez 22 tas de pâte d’environ 60 g sur 2 plaques recouvertes de papier cuisson. Lavez-vous les mains car la pâte à cookies est très collante puis roulez chaque tas entre vos mains pour façonner des boules de pâte. Aplatissez légèrement les boules ensuite.