Frottez la peau du potimarron sous l’eau avec une éponge grattante.
Coupez-le en 2 sans l'éplucher, ôtez les graines puis recoupez en morceaux.
Épluchez puis émincez les oignons.
Faites suer les oignons avec l’huile d’olive dans une cocotte puis ajouter les morceaux de potimarron, le sel et l’eau.
Portez à ébullition puis réduisez le feu et couvrez. Laissez frémir pendant environ 20 minutes. La peau du potimarron doit être tendre.
Mixez finement et longuement jusqu'à obtenir un velouté onctueux.
Râpez un peu de noix de muscade, poivrez. Ajoutez un peu d’eau si le velouté est trop épais, un peu de crème si vous le souhaitez puis mixez de nouveau.
Placez un grain de poivre noir dans chaque bille de mozzarella.
Servez dans des bols le velouté de potimarron bien chaud puis déposez 2 boules de mozzarella dans chaque bol.