Macarons citrouille
Macarons garnies d'une crème à la citrouille et au sirop d'érable
Portions 28 macarons
Ingrédients
Pour les coques des macarons
- 110 g de blancs d’œuf préparé séparés des jaunes 48 heures avant
- 230 g de sucre glace
- 40 g de sucre en poudre
- 130 g de poudre d’amandes
- Colorant mandarine
Pour la ganache à la citrouille
- 150 g de Mapple pumpkin butter
- 75 g de beurre mou
- 1 jaune d’œuf
- 1 cs de sirop d’érable
Pour la décoration
- 4 carrés de chocolat noir
- 1 noisette de beurre
Instructions
Préparer les coques des macarons
- Mettez dans un blender le sucre glace, la poudre d’amandes et une pointe de couteau de colorant mandarine. Mixez jusqu’à obtention d’une poudre fine.
- Tamisez votre mélange de poudres au-dessus d’un gros saladier.
- Montez les blancs en neige ferme avec une cuillère à soupe de sucre. Quand les fouets laissent des marques ajoutez le reste de sucre puis fouettez jusqu’à obtenir un effet « bec d’oiseau » c’est-à-dire qu’il se forme des pointes quand vous retirez les fouets de votre batteur.
- A l’aide d’une maryse incorporez progressivement le mélange de poudres aux blancs d’œufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut et des bords vers le centre.
- La préparation va devenir bien brillante, un peu plus liquide et former un ruban lorsqu’elle retombe. Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
- Versez votre mélange dans une poche à douille avec un embout lisse assez large (3-4 mm). Vous pouvez aussi utiliser un sac à congélation dont vous aurez coupé un coin (après l’avoir rempli).
- Dressez en quinconce de petits dômes de pâte sur une feuille de papier sulfurisé.
- Tapez la plaque pour éliminer les bulles et laissez croûter 1 h à température ambiante.
- Préchauffez le four à 150°c.
- Mettez votre feuille ou votre tapis sur une plaque de cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes suivant le four et la dimension des coques.
- Attendez quelques minutes avant de décoller vos coques puis laissez-les refroidir sur une grille.
Préparer la ganache (pendant le croutage des coques)
- Fouettez dans un petit bol le Mapple pumpkin butter avec le sirop d’érable et le jaune d’œuf.
- Ajoutez le beurre mou et fouettez jusqu’à obtention d’une ganache homogène et réservez au frais.
Monter les macarons
- Répartissez la ganache sur les coques puis collez-les deux à deux.
- Faites fondre les carrés de chocolat et la noisette de beurre dans une tasse, lissez le mélange fondu.
- Dessinez avec le chocolat fondu les yeux et la bouche d'une citrouille à l'aide d'un pinceau.