Go Back
+ portions
Noix de Saint-Jacques de Normandie, sauce au cidre et sauge
Imprimer

Noix de Saint-Jacques sauce au cidre à la sauge

Une sauce onctueuse au cidre et à la sauge en accord avec la douceur de la noix de Saint-Jacques
Type de plat Entrées
Cuisine Française
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients

  • 4 noix de Saint-Jacques de Normandie
  • 25 cl de cidre tranquille
  • 20 g de beurre
  • 100 g de crème fraîche d’Isigny
  • 6 feuilles de sauge
  • Fleur de sel

Instructions

  • Faites fondre le beurre dans une poêle.
  • Faites dorer rapidement les noix de Saint-Jacques des 2 côtés (un aller-retour pas plus). Lorsque les noix sont saisies et dorées, retirez-les de la poêle et réservez-les entre 2 assiettes.
  • Versez le cidre dans la même poêle et faites réduire de moitié sur feu vif.
  • Lorsque le liquide a suffisamment réduit, baissez le feu et ajoutez alors 2 feuilles de sauge ciselées et la crème fraîche.
  • Salez légèrement et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit chaude et homogène.
  • Répartissez la sauce au cidre à la sauge dans 4 coupelles et placez une noix de Saint-Jacques au centre. Ajoutez une feuille de sauge et servez sans plus attendre.

Notes

Comptez une noix de Saint-Jacques par personne en entrée (surtout si elles sont grosses)
Si vous achetez des coquilles Saint-Jacques, conservez-les dans le bac à légumes côté bombé vers le bas. Elles resteront ainsi dans leur eau.