Lavez les fruits. Epluchez les pommes, coupez-les en morceaux.
Faites fondre dans une sauteuse 50 g de beurre et ajoutez les pommes puis 50 g de sucre. Laissez cuire 5 minutes à feu vif avant d’y ajouter les bananes en rondelles puis les prunes coupées en 4.
Laissez encore cuire 10 à 15 minutes. Cela ne doit pas être trop liquide. En principe les bananes disparaissent mais demeurent les morceaux de pommes et de prunes.
Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°c
Préparez la pâte à crumble en mélangeant avec les doigts 100 g de beurre mou en parcelle, 100 g de sucre, le sucre vanillé, la farine, la noix de coco râpée et le zeste de citron vert râpé.
Mettez les fruits compotés dans un plat allant au four, émiettez la pâte à crumble dessus et faites cuire 30 minutes au four.
Dégustez le crumble froid, il n'en sera que meilleur.