Pickles de tomates vertes
Tomates vertes lactofermentées à grignoter à l'apéro ou dans une salade
Portions 1 bocal
Ingrédients
- 1 litre d'eau déchlorée
- 30 g de gros sel gris de Guérande
- Tomates vertes
- Graines de coriandre
- Graines de fenouil
- Grains de poivre
- Thym, romarin
Instructions
- Mettez 1 litre d'eau du robinet dans un pichet et laissez à l'air libre pendant 1 h pour que le chlore s'évapore.
- Versez le gros sel dans l'eau déchlorée et mélangez jusqu'à ce tout soit dissout.
- Mettez les tomates vertes (non lavées) dans un bocal de taille adaptée pour qu'il soit plein. Tomates cerises entières ou coupées en deux, grosses tomates coupées en gros quartiers.
- Ajoutez les aromates désirées et remplissez le bocal de saumure pour que les tomates soient immergées. Ce n'est pas grave si les graines flottent.
- Fermez hermétiquement et laissez fermenter à température ambiante.
- Vous pouvez consommer les tomates vertes lactofermentées au bout de 15 jours environ (et on ouvre pas le pot avant cela).
Notes
- Pendant la fermentation il est normal que les bocaux fassent des pschits et que la saumure se trouble, c'est bon signe. Placez une assiette en-dessous au cas où cela déborde.
- Il vaut mieux faire plusieurs petits bocaux qu'un seul grand.
- Les bocaux peuvent se garder de nombreux mois à température ambiante. Après ouverture il vaut mieux les conserver au frais.